Şirkətə 2002-ci ildə qoşulmadan əvvəl Kərimov Beynəlxalq Qızıl Xaç Komitəsinin Bakı nümayəndəliyində çalışıb. 2000-ci ildən etibarən Bakı Dövlət Universitetində kommersiya hüququ və beynəlxalq intellektual mülkiyyət kursları öyrədib. 2011-2014-cü illərdə Hüquq fakültəsinin dekan müavini vəzifəsində çalışıb.
Gündüz Kərimov hazırda Bakı Dövlət Universitetinin Mülki Prosessual və Ticarət Hüquqları şöbəsində dosentdir. Həmçinin Gündüz Kərimov 2013-cü il mart ayında Amerika Ticarət Palatasının (AMCHAM) Direktorlar şöbəsinin üzvü seçilib.